肉品嫩度測(cè)定儀是一種通過量化肉品力學(xué)特性，客觀評(píng)價(jià)其嫩度的專業(yè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于肉類加工、質(zhì)檢、科研等領(lǐng)域，可有效替代主觀性強(qiáng)的人工感官評(píng)分。

　　肉品嫩度測(cè)定儀基于力學(xué)測(cè)試和傳感技術(shù)，通過模擬人類咀嚼肉類的過程來評(píng)估肉品的嫩度。具體來說，儀器將肉樣品固定在測(cè)定儀上，并施加控制的力量來模擬人類的咀嚼過程。同時(shí)，傳感器記錄和測(cè)量施加的力量和樣品的變形情況。根據(jù)力量和變形數(shù)據(jù)，儀器可以計(jì)算出咀嚼肉樣品的嫩度指標(biāo)，如嫩度指數(shù)、咀嚼力值等。

　　特點(diǎn)：

　　高精度：肉品嫩度測(cè)定儀采用高精度傳感器，能夠準(zhǔn)確測(cè)量肉品在受力情況下的變形程度和抵抗力，從而計(jì)算出肉品的嫩度值。

　　可重復(fù)性：通過標(biāo)準(zhǔn)化剪切操作，確保測(cè)試結(jié)果的可重復(fù)性。例如，肌纖維走向與切割方向垂直的標(biāo)準(zhǔn)化操作，有助于減少測(cè)試誤差。

　　多參數(shù)分析：部分肉品嫩度測(cè)定儀不僅提供嫩度值，還能進(jìn)行多參數(shù)分析，如TPA全質(zhì)構(gòu)分析，以全面評(píng)估肉品的質(zhì)構(gòu)學(xué)指標(biāo)。

　　操作簡便：肉品嫩度測(cè)定儀通常配備友好的操作界面，方便用戶進(jìn)行操作和設(shè)置。同時(shí)，操作步驟簡單明了，減少用戶的學(xué)習(xí)成本。

　　自動(dòng)化程度高：部分儀器具備自動(dòng)化功能，能夠自動(dòng)完成測(cè)試過程并保存數(shù)據(jù)，減少人為誤差，提高檢測(cè)效率。